居酒屋は、にぎやかで活気のある空間として語られることが多い業態です。
お客同士の会話、店員との距離感、偶然の出会いといった要素が、店の魅力を形づくります。一方で、その場の雰囲気に依存しすぎて無計画に進めてしまうと、経営判断が後回しになりやすいという側面も持っています。
忙しさや常連の存在が安心材料になる反面、それが無理な営業や判断の先送りにつながることもあります。断れない、閉められない、休めないといった状態が続くと、店も人も消耗していきます。
事業計画書は、にぎわいをつくるための設計図ではなく、にぎわいに流されないための整理資料と言えるかもしれません。感覚的な判断に頼らず、感情と経営に冷静な線引きを持つことが、居酒屋を長く続けるための条件になります。
ちなみに、今回ご紹介させていただく事業計画書は初心者向けの簡易的な内容になりますが、自分なりに改善余地を考えていくことで、より良い事業計画書に仕上げることができます。
こちらはわたしたちBusiness Jungleの事業計画書サンプルですが、デザインなどを工夫すれば、こんな資料も手に入るかもしれません！
Business Jungleと一緒に、こんな事業計画書を作成したい方はぜひご連絡ください。刺さる事業計画書を9,800円から作成代行させていただきます！
本記事の監修 松浦英宗（まつうらえいしゅう）
創業・事業成長に必要なサービスをオールインワンで提供するBusiness Jungleの代表。
外資系戦略コンサルティング会社（アーサー・ディ・リトル・ジャパン）などにおいて、事業計画書作成や事業戦略立案に関する豊富な経験を有する。
居酒屋の事業計画書テンプレート
さっそくですが、本コラムをご覧になってくださった方のために、事業計画書のテンプレートからプレゼントさせていただきます。こちらは、コラムの中でご紹介させていただく内容をまとめたものになっておりますので、ぜひご活用ください！
ただし、テンプレートはあくまでも「こういう風に書けばいい」という例示に過ぎません。あなたの事業にとって、最適な記載内容があるはずですので、本コラムの内容をきちんと理解したうえで、テンプレートをもとに改善を繰り返していきましょう。
そうすることで、あなただけの最高の事業計画書が完成するはずです。頑張ってください！
事業計画書の10つの構成要素
まず、事業計画書に決まりきった型はありません。しかしながら、事業計画書に盛り込まれることが多い基本的な項目は存在します。
本コラムでは、日本政策金融公庫の創業計画書で登場する10つの項目を例にとり、それぞれについて詳しく見ていきます。これらの構成要素を網羅することができれば、事業計画書としては大きな抜け漏れがなくなるはずです。
難しく感じるかもしれませんが、ひとつひとつ丁寧に見ていけば怖がることはありません。
自分自身の事業整理のため、金融機関に提出するためなど、事業計画書を作成する理由はさまざまですが、こうした要素をおさえれば、あなたの目的はきっと達成されるでしょう。
| 構成要素 | 概要 | ||
| ①創業の動機 | 「なぜ創業しようと思ったのか」という、事業に対する根源的な思いを整理します。 | ||
| ②経営者の略歴等 | 経営者の簡単な経歴を、資格保有や許認可取得の状況とあわせて整理します。 | ||
| ③取扱商品・サービス | どのような事業を行い、なぜその事業が成立するのかを、市場・競合・自社の差別化ポイントといった観点から整理します。 | ||
| ④従業員 | 常勤役員や一般的な従業員など、人員状況を整理します。 | ||
| ⑤取引先・取引関係等 | 販売先・仕入先・外注先など、取引関係を整理します。 | ||
| ⑥関連企業 | 自社に関連する企業を、自分自身あるいは配偶者が経営している場合は整理します。 | ||
| ⑦借入の状況 | 借入を行っている場合は、代表者個人の借入状況を含めて整理します。 | ||
| ⑧必要な資金と調達方法 | 事業で必要になる設備資金と運転資金、そしてそれらをどのように調達するかを整理します。 | ||
| ⑨事業の見通し | 創業当初から1年後（または事業が軌道に乗った後）の財務計画を、算出根拠と合わせて整理します。 | ||
| ⑩自由記述欄 | 他項目では表現できていない事業のアピールポイントを整理します。 | ||
居酒屋の記入例① 創業の動機
創業の動機では、人と話すのが好き、料理を振る舞いたい、居心地の良い場をつくりたいといった理由が挙げられがちです。ただし、この項目では、なぜ自分が店を切り盛りする立場を選ぶのかを整理することが重要です。
居酒屋は、営業時間中ずっと判断が求められる仕事です。仕込み量、追加注文への対応、客層の見極め、トラブル対応など、現場での判断が連続します。その責任を引き受ける覚悟があるのかを、動機として整理する必要があります。
楽しい部分だけでなく、疲れやすい部分があるにもかかわらず、それでも続けたい理由を言語化しておくことで、創業の動機が今後の経営判断の拠り所になります。
居酒屋の記入例② 経営者の略歴等
経営者の略歴では、調理経験や接客年数や、これまでどのような現場を回してきたかを整理します。忙しい店だったのか、少人数運営だったのかによって、身についている判断力は異なります。
もちろん、飲食の経験がない場合も問題ありません。飲食業以外の経験も居酒屋経営にはポジティブに影響します。例えば、人間関係の調整、金銭管理、クレーム対応などの経験は、店の雰囲気や安定性に直結するでしょう。
この項目では、これまでの経験を棚卸しすることで自分に足りていない部分や強みを見つけ、現実的な計画に仕上げることが目的になります。
居酒屋の記入例③ 取扱商品・サービス
取扱商品・サービスでは、料理やドリンクの種類を並べつつ、どの時間帯にどんな価値を提供する店なのかといった基本方針を整理します。早い時間帯、ピークタイム、遅い時間帯では、求められる価値は大きく異なるでしょう。
すべての時間帯で満足させようとすると、オペレーションが複雑になり、現場の負担が増えます。あえて弱くする時間帯を決めることも、サービス設計の一部です。
この時間帯という切り口はあくまでも一例であり、顧客像や競合との差別化要素など、あなたの事業にとって最適な観点で事業を定義することが大切です。
居酒屋の記入例④ 従業員
従業員の項目では、人数を通じて、例えば忙しい時間帯の判断を誰が担うのかといった運営体制を整理します。
居酒屋では、ピーク時に判断が遅れると、店全体が崩れやすくなるため、業務の実態に即した人員体制を築くことが大切になります。
すべてを代表者が抱えるのか、一定の裁量を誰かに与えるのかによって、運営の形は変わるでしょう。また、人を増やしても、判断基準が共有されていなければ混乱は解消されないといった観点にも注意を払う必要があります。
従業員計画はどれほどの人手を確保すればいいのか、どのような人材であればいいのかといった組織像を整理するポイントです。
居酒屋の記入例⑤ 取引先・取引関係等
この項目では、販売先や仕入先、外注先との関係性を整理します。
販売先としては、一般的な個人顧客が対象となるケースが多いでしょうが、その中にも現金払いやクレジットカード払いなど、資金回収の手段が異なるのであれば区別しておく必要があるかもしれません。
他にも、仕入先をきちんと明確にしたうえで、便利性を重視して仕入先を絞るのか、あるいはリスク分散の意味を込めて複数先と契約するのかといった観点も大事かもしれません。
取引関係は売上がもたらされる構造、そしてその売上を提供するための前提条件について整理する場です。
居酒屋の記入例⑥ 関連企業
関連企業が存在する場合は、その関係性を整理します。代表者や関係者が別事業を行っている場合、その内容を簡潔にまとめます。
関連企業が存在しない場合は、本項目を記載する必要はありません。本項目を通して、判断や負担がどこに集中しやすい構造なのかを整理することで、事業全体を客観的に捉えることができます。
居酒屋の記入例⑦ 借入の状況
借入の状況では、設備投資の金額などを踏まえ、どれほどの借入を行う必要があるのかを整理します。
居酒屋は、売上が日々変動しやすく、調子の良い日と悪い日の差が大きい業態です。返済負担が重いと、休むべき日でも営業を続けてしまうなど、無理な判断につながりやすくなります。
借入は創業や事業拡大のためはもちろん、経営判断を落ち着かせるために余裕を持った内容にしておくことが重要です。
居酒屋の記入例⑧ 必要な資金と調達方法
必要な資金と調達方法では、満席前提の売上計画ではなく、静かな日が続いても迷走しない状態を基準に整理します。居酒屋は、繁盛しているように見えても、波が激しい業態であるため、そうした事情を加味してお金の計画を立てる必要があります。
資金に余裕がないと、断るべき予約を断れず現場に無理が生じる、営業時間や人員配置の判断が縛られてしまうといった問題が生じるかもしれません。
こうしたことに気を付けながら、必要な資金がどれほどで、それらの資金をどのように調達するのかを整理していきましょう。
居酒屋の記入例⑨ 事業の見通し
事業の見通しでは、収益の計画について定量的に試算していきます。
この際、忙しい日の売上ではなく、何も起きなかった日の数字を起点に考えます。にぎわいがなくても回る状態を把握しておくことで、現実的な収益計画になります。
曜日や天候、イベントの有無による変動を織り込み、平均値ではなく下限を基準に整理しましょう。忙しさと利益が釣り合っているのかを、定量的な情報から冷静に予測することが重要です。
売上だけでなく、疲労や判断負担を含めて見通しを立てることで、長く続けられる計画になります。
居酒屋の記入例⑩ 自由記述欄
自由記述欄では、どのような店の状態を守りたいのかといった、あなたの大切にしたい想いを具体的に整理します。
常連との距離感、閉店時間の判断、断る基準など、数値化しにくい要素こそ言語化する意味があります。ここまでの項目で整理できていない内容を、まとめて記載しましょう。
理想の状態、崩したくない考え方を明確にすることで、日々の判断が一貫しやすくなります。この欄は、迷ったときに立ち戻るための指針として機能することになるでしょう。
まとめ
居酒屋の事業計画書は、売上を最大化するための資料ではありません。事業を開始してから、個別の判断を誤らないための整理資料です。
目の前のにぎわいに流されず、無理をしない線引きを持つことが、結果的に店を長く続けることにつながります。
全体を通して整理することで、自分たちに合った居酒屋の形が見えてきます。計画書は固定された正解ではなく、判断を支える土台として使い続けることで価値を発揮していくことなります。ぜひ、継続的に見直し・ブラッシュアップをしてください。
ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました！
わたしたちBusiness Jungleでは、事業計画書の作成をお手伝いしております。
今回ご紹介した「簡易版の事業計画書」はもちろん、パワーポイントを使用した以下のような「本格版の事業計画書」も作成可能です。ぜひ、私たちと一緒に、最高の事業計画書を作成しましょう。
本格版の事業計画書（記載内容はサンプル）
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※簡易版の事業計画書は、日本政策金融公庫の「創業計画書」のフォーマットに基づいて作成させていただきます
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