パン屋での開業を考えたとき、作りたいパンの種類や味、店舗の雰囲気については具体的にイメージできていても、それを事業としてどのように整理すればよいのかで悩む方は少なくありません。製パン技術やレシピに意識が向く一方で、経営の全体像を言葉にする段階で立ち止まってしまうケースも多く見られます。
パン屋は、毎日の仕込みや焼成といった労力が大きく、売上が労働時間に強く依存する業態です。また、原材料費や人件費、廃棄ロスなど、数字として管理すべき要素も多く、感覚だけで進めてしまうと、忙しさに対して利益が残らない状態に陥りやすくなります。
そのため、パン屋における事業計画書は、誰かに提出するための資料としてだけではなく、自分自身が事業の前提条件や運営の考え方を冷静に整理するための重要な資料としても位置づけることが大切です。パンづくりと経営を切り離さず、両方を言葉にして整理することで、開業後の判断がしやすくなります。
ちなみに、今回ご紹介させていただく事業計画書は初心者向けの簡易的な内容になりますが、自分なりに改善余地を考えていくことで、より良い事業計画書に仕上げることができます。
こちらはわたしたちBusiness Jungleの事業計画書サンプルですが、デザインなどを工夫すれば、こんな資料も手に入るかもしれません！
Business Jungleと一緒に、こんな事業計画書を作成したい方はぜひご連絡ください。刺さる事業計画書を9,800円から作成代行させていただきます！
本記事の監修 松浦英宗（まつうらえいしゅう）
創業・事業成長に必要なサービスをオールインワンで提供するBusiness Jungleの代表。
外資系戦略コンサルティング会社（アーサー・ディ・リトル・ジャパン）などにおいて、事業計画書作成や事業戦略立案に関する豊富な経験を有する。
パン屋の事業計画書テンプレート
さっそくですが、本コラムをご覧になってくださった方のために、事業計画書のテンプレートからプレゼントさせていただきます。こちらは、コラムの中でご紹介させていただく内容をまとめたものになっておりますので、ぜひご活用ください！
ただし、テンプレートはあくまでも「こういう風に書けばいい」という例示に過ぎません。あなたの事業にとって、最適な記載内容があるはずですので、本コラムの内容をきちんと理解したうえで、テンプレートをもとに改善を繰り返していきましょう。
そうすることで、あなただけの最高の事業計画書が完成するはずです。頑張ってください！
事業計画書の10つの構成要素
まず、事業計画書に決まりきった型はありません。しかしながら、事業計画書に盛り込まれることが多い基本的な項目は存在します。
本コラムでは、日本政策金融公庫の創業計画書で登場する10つの項目を例にとり、それぞれについて詳しく見ていきます。これらの構成要素を網羅することができれば、事業計画書としては大きな抜け漏れがなくなるはずです。
難しく感じるかもしれませんが、ひとつひとつ丁寧に見ていけば怖がることはありません。
自分自身の事業整理のため、金融機関に提出するためなど、事業計画書を作成する理由はさまざまですが、こうした要素をおさえれば、あなたの目的はきっと達成されるでしょう。
| 構成要素 | 概要 | ||
| ①創業の動機 | 「なぜ創業しようと思ったのか」という、事業に対する根源的な思いを整理します。 | ||
| ②経営者の略歴等 | 経営者の簡単な経歴を、資格保有や許認可取得の状況とあわせて整理します。 | ||
| ③取扱商品・サービス | どのような事業を行い、なぜその事業が成立するのかを、市場・競合・自社の差別化ポイントといった観点から整理します。 | ||
| ④従業員 | 常勤役員や一般的な従業員など、人員状況を整理します。 | ||
| ⑤取引先・取引関係等 | 販売先・仕入先・外注先など、取引関係を整理します。 | ||
| ⑥関連企業 | 自社に関連する企業を、自分自身あるいは配偶者が経営している場合は整理します。 | ||
| ⑦借入の状況 | 借入を行っている場合は、代表者個人の借入状況を含めて整理します。 | ||
| ⑧必要な資金と調達方法 | 事業で必要になる設備資金と運転資金、そしてそれらをどのように調達するかを整理します。 | ||
| ⑨事業の見通し | 創業当初から1年後（または事業が軌道に乗った後）の財務計画を、算出根拠と合わせて整理します。 | ||
| ⑩自由記述欄 | 他項目では表現できていない事業のアピールポイントを整理します。 | ||
パン屋の記入例① 創業の動機
創業の動機では、パンづくりが好き、自分のパンを届けたい、地域に根付いた店を持ちたいといった思いが出発点になることが多くあります。こうした気持ちは事業を続けるうえで重要ですが、事業計画書では、その背景を一段深く整理することが求められます。
たとえば、これまで働いてきたベーカリーで感じた課題や、自分が理想とするパン屋像との違いを振り返ることで、なぜ独立という選択をしたのかが明確になります。どのようなパンを、どのような形で提供したいのかを整理することが大切です。
単に好きだから始めたいという理由にとどまらず、このパン屋でなければ提供できない価値があるという考え方を言語化することで、後続の項目とも自然につながります。
パン屋の記入例② 経営者の略歴等
経営者の略歴では、製パン経験や勤務歴を並べるだけでなく、その経験がどのように今回のパン屋運営に活かされるのかを整理することが重要です。仕込みから焼成、販売までの経験や、得意とするパンのジャンルなどを振り返るとよいでしょう。
製造技術だけでなく、接客や売場づくり、スタッフ指導の経験があれば、それも事業運営に直結する要素になります。また、飲食業以外の社会人経験がある場合でも、時間管理や数値管理の経験は十分に活かすことができます。
この項目では、なぜ自分がこのパン屋を安定して運営できると考えているのか、その流れが自然に伝わるよう整理することが大切です。
パン屋の記入例③ 取扱商品・サービス
取扱商品・サービスでは、販売するパンの種類を列挙するのではなく、どのような価値を提供するパン屋なのかを整理することが重要です。食事パンを中心にするのか、菓子パンやハード系を強みにするのかによって、仕込みや原価構造は大きく変わります。
また、毎日焼く定番商品と、日替わりや季節限定商品をどう組み合わせるのかを整理するなど、製造負担や廃棄ロスの考え方も整理してもよいでしょう。商品構成は、そのまま売上とコストに直結するため、感覚ではなく全体像として捉えることが大切です。
さらに、テイクアウト専門なのか、イートインを併設するのかによって、必要な設備や人員も変わります。パンそのものだけでなく、提供方法まで含めて整理することで、事業としての完成度が高まります。
パン屋の記入例④ 従業員
従業員の項目では、代表者一人で製造と販売を行うのか、スタッフを配置するのかといった体制を整理します。パン屋は早朝作業や長時間労働になりやすいため、無理のない体制を前提に考えることが重要です。
製造と販売を分けるのか、時間帯ごとに役割を分けるのかを整理することで、現実的な運営イメージが見えてきます。将来的にスタッフを増やす場合でも、まずは創業時の体制を基準に考えることが大切です。
人件費は固定費として経営に影響するため、感覚ではなく、実際に回せる体制をもとに整理する必要があります。
パン屋の記入例⑤ 取引先・取引関係等
この項目では、パン屋運営に関わる取引関係を整理します。
販売先は来店客が中心になりますが、卸売や委託販売を行う場合は、その内容も整理するとよいでしょう。
仕入先としては、小麦粉、バター、酵母などの原材料の調達先が挙げられます。品質の安定性や価格変動の影響を考慮することで、原価管理の視点が明確になります。
設備の保守や清掃、広告などを外部に依頼する場合は、その範囲を整理することで、事業全体の構造が見えやすくなります。
パン屋の記入例⑥ 関連企業
関連企業が存在する場合は、その関係性を整理します。代表者や関係者が別事業を行っている場合、その内容を簡潔にまとめます。
関連企業が存在しない場合は、本項目を記載する必要はありません。本項目を通して事実関係を整理することで、事業単体ではなく、その周辺領域も含んだ総合的な事業検討が可能になります。
パン屋の記入例⑦ 借入の状況
借入の状況では、内装工事や製パン設備の導入に伴う借入内容と返済計画を整理します。パン屋は初期投資が比較的大きくなりやすいため、返済が日々の運営に与える影響を冷静に把握することが重要です。
売上が想定より伸びなかった場合でも継続できる余地があるかを考えることで、無理のない事業設計につながります。
パン屋の記入例⑧ 必要な資金と調達方法
必要な資金と調達方法では、内装工事費、製パン設備、原材料仕入、広告費などを整理します。設備資金と運転資金を分けて考えることで、資金の使い道が明確になります。
運転資金については、開業直後から売上が安定するまでの期間を想定し、原材料費や人件費、生活費を含めて余裕を持った設定が重要です。廃棄ロスが発生する前提で整理すると、より現実的になります。
調達方法については、自己資金と借入のバランスを整理し、返済に追われない形を考えることが、長期的な安定につながります。
パン屋の記入例⑨ 事業の見通し
事業の見通しでは、例えば1日に製造できる数量と販売可能時間から、売上の上限を整理します。パン屋は製造量と販売時間が密接に関係するため、理想ではなく現実を前提にした整理が欠かせません。繁忙日と平日との差、天候による来店数の変動も考慮すると、より実態に近づきます。
他にも、平均単価と客数の関係を整理してもよいかもしれません。単価を上げる場合の影響や、回転率を高めるための工夫を分けて考えることで、数字の納得感が高めてもよいでしょう。定番商品と高単価商品の比率も、売上構造を理解するうえで重要です。
費用面では、原材料費、人件費、家賃、光熱費などを整理します。開業初期と安定期で費用構造がどう変わるのかを想定し、保守的なケースと標準的なケースの両方で見通しを整理しておくと、判断材料として活用しやすくなるかもしれません。
パン屋の記入例⑩ 自由記述欄
自由記述欄では、パン屋として大切にしたい考え方や、店づくりへの向き合い方を整理します。どのようなパンを通じて、どのような時間や体験を提供したいのかを言語化するとよいでしょう。
また、品質を守るための判断や、商品構成の見直し、廃棄ロスへの向き合い方など、日々の運営に関わる考え方を整理しておくことで、迷いが生じにくくなります。
将来について触れる場合も、単なる拡大ではなく、どのような形で続けていきたいのかを具体的に整理します。体力や生活とのバランス、働き方への考え方まで含めて整理することで、事業計画書としての実用性が高まります。
まとめ
パン屋の事業計画書は、パンづくりを継続可能な事業として成立させるための重要な資料です。誰かに見せるためだけでなく、自分自身の判断を支える整理として活用することで、事業の安定性は高まります。
創業の動機から事業の見通しまでを一貫して整理することで、パン屋事業の全体像が明確になります。考えを言葉にし、定期的に見直すことが、長く愛される店づくりにつながります。
ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました！
わたしたちBusiness Jungleでは、事業計画書の作成をお手伝いしております。
今回ご紹介した「簡易版の事業計画書」はもちろん、パワーポイントを使用した以下のような「本格版の事業計画書」も作成可能です。ぜひ、私たちと一緒に、最高の事業計画書を作成しましょう。
本格版の事業計画書（記載内容はサンプル）
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※簡易版の事業計画書は、日本政策金融公庫の「創業計画書」のフォーマットに基づいて作成させていただきます
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