焼肉屋は、来店客数や回転率、客単価といった数字が比較的分かりやすい業態です。
一方で、原価管理、人員配置、仕込み量、クレーム対応など、目に見えない判断の積み重ねによって成り立っています。忙しさが続くほど、目先の対応に追われ、長期的な判断が後回しになりやすい側面もあります。
事業計画書は、単に未来を正確に予測するための設計図ではありません。判断に迷ったときに立ち戻るための基準を、あらかじめ言葉にしておくための資料です。
本解説では、焼肉屋における事業計画書をどのような視点で書けば、経営判断の支えになるのかを項目ごとに整理していきます。
ちなみに、今回ご紹介させていただく事業計画書は初心者向けの簡易的な内容になりますが、自分なりに改善余地を考えていくことで、より良い事業計画書に仕上げることができます。
こちらはわたしたちBusiness Jungleの事業計画書サンプルですが、デザインなどを工夫すれば、こんな資料も手に入るかもしれません！
Business Jungleと一緒に、こんな事業計画書を作成したい方はぜひご連絡ください。刺さる事業計画書を9,800円から作成代行させていただきます！
本記事の監修 松浦英宗（まつうらえいしゅう）
創業・事業成長に必要なサービスをオールインワンで提供するBusiness Jungleの代表。
外資系戦略コンサルティング会社（アーサー・ディ・リトル・ジャパン）などにおいて、事業計画書作成や事業戦略立案に関する豊富な経験を有する。
焼肉屋の事業計画書テンプレート
さっそくですが、本コラムをご覧になってくださった方のために、事業計画書のテンプレートからプレゼントさせていただきます。こちらは、コラムの中でご紹介させていただく内容をまとめたものになっておりますので、ぜひご活用ください！
ただし、テンプレートはあくまでも「こういう風に書けばいい」という例示に過ぎません。あなたの事業にとって、最適な記載内容があるはずですので、本コラムの内容をきちんと理解したうえで、テンプレートをもとに改善を繰り返していきましょう。
そうすることで、あなただけの最高の事業計画書が完成するはずです。頑張ってください！
事業計画書の10つの構成要素
まず、事業計画書に決まりきった型はありません。しかしながら、事業計画書に盛り込まれることが多い基本的な項目は存在します。
本コラムでは、日本政策金融公庫の創業計画書で登場する10つの項目を例にとり、それぞれについて詳しく見ていきます。これらの構成要素を網羅することができれば、事業計画書としては大きな抜け漏れがなくなるはずです。
難しく感じるかもしれませんが、ひとつひとつ丁寧に見ていけば怖がることはありません。
自分自身の事業整理のため、金融機関に提出するためなど、事業計画書を作成する理由はさまざまですが、こうした要素をおさえれば、あなたの目的はきっと達成されるでしょう。
| 構成要素 | 概要 | ||
| ①創業の動機 | 「なぜ創業しようと思ったのか」という、事業に対する根源的な思いを整理します。 | ||
| ②経営者の略歴等 | 経営者の簡単な経歴を、資格保有や許認可取得の状況とあわせて整理します。 | ||
| ③取扱商品・サービス | どのような事業を行い、なぜその事業が成立するのかを、市場・競合・自社の差別化ポイントといった観点から整理します。 | ||
| ④従業員 | 常勤役員や一般的な従業員など、人員状況を整理します。 | ||
| ⑤取引先・取引関係等 | 販売先・仕入先・外注先など、取引関係を整理します。 | ||
| ⑥関連企業 | 自社に関連する企業を、自分自身あるいは配偶者が経営している場合は整理します。 | ||
| ⑦借入の状況 | 借入を行っている場合は、代表者個人の借入状況を含めて整理します。 | ||
| ⑧必要な資金と調達方法 | 事業で必要になる設備資金と運転資金、そしてそれらをどのように調達するかを整理します。 | ||
| ⑨事業の見通し | 創業当初から1年後（または事業が軌道に乗った後）の財務計画を、算出根拠と合わせて整理します。 | ||
| ⑩自由記述欄 | 他項目では表現できていない事業のアピールポイントを整理します。 | ||
焼肉屋の記入例① 創業の動機
創業の動機では、なぜ焼肉屋を始めるのかを整理しますが、焼肉が好き、料理で人を喜ばせたいといった理由だけでは十分とは言えません。
この項目で大切なのは、なぜ自分が店舗運営の最終責任を引き受ける立場を選ぶのかを言語化することです。
焼肉屋では、仕入れ価格の変動、原価率の管理、スタッフの欠勤、クレーム対応など、予測できない出来事が日常的に起こります。その都度、最終判断を下すのは経営者自身です。その責任を理解したうえで、それでも事業として焼肉屋を続けたい理由を整理する必要があります。
創業の動機は、理想を語る場ではなく、迷いが生じたときに立ち戻るための原点です。負担や不安を含めて受け入れることを決意した強い動機が、計画全体の納得感を高めます。
焼肉屋の記入例② 経営者の略歴等
経営者の略歴では、調理経験や飲食歴を立派に見せることが目的ではありません。ここで整理すべきなのは、これまでどのような現場で経験を積み、どのような判断や役割を担ってきたかという点です。
焼肉店での勤務経験があるのか、他業態の飲食店でマネジメントに関わってきたのか、あるいは飲食業以外で数値管理や人材管理を行ってきたのかによって、強みと課題は異なります。飲食業以外の経験であっても、経営においては十分に意味を持ちます。
この項目は、自分自身の現在地を客観的に把握し、無理のない事業計画を組み立てるための前提条件を整理する場です。等身大の経歴を言葉にすることで、計画全体の現実性が高まります。
焼肉屋の記入例③ 取扱商品・サービス
この項目では、提供する肉の種類やコース内容を列挙するだけで終わらせてはいけません。重要なのは、どのような焼肉体験を提供する店なのかを明確にし、その設計が市場環境の中で成立すると説明できているかです。
まず市場を整理します。ファミリー層、仕事帰りの会社員、記念日利用、価格重視層など、地域にどのような需要が存在しているのかを把握します。曜日や時間帯による来店傾向、外食頻度の変化なども、市場の特徴として捉える必要があります。
次に競合を見ます。周辺の焼肉店や他業態の飲食店が、どの価格帯で、どのような価値を提供しているのかを整理し、過剰になっている点や不足している点を把握します。
そのうえで、自店のメニュー構成や価格、サービスが、なぜ選ばれると考えているのかを言葉にします。事業の必然性を示す中核となる章といえるかもしれません。
焼肉屋の記入例④ 従業員
従業員の項目では、人数を示すことを通して、最適な人員体制を整えることが目的です。
焼肉屋では、ピークタイムの対応、追加オーダーの判断、クレーム対応など、現場での判断スピードが売上や満足度に直結します。
すべてを経営者が判断するのか、一定の裁量をスタッフに任せるのかによって、店舗運営の安定性や負担は大きく変わります。人を増やせば解決するとは限らず、判断基準が共有されていなければ、かえって混乱が生じます。
将来的な人材定着や負担分散も見据え、どのような体制で営業を行うのかを言葉にして整理していきましょう。
焼肉屋の記入例⑤ 取引先・取引関係等
取引先・取引関係等では、売上がどこから生まれ、支払いがどこへ流れていくのかを整理します。
焼肉屋では、肉の仕入先、酒類業者、備品業者など、原価や品質に直結する取引先との関係が経営に大きな影響を与えます。
仕入先を1社に絞るのか、複数社と取引するのかによって、価格交渉力やリスク耐性は変わります。また、支払い条件や仕入れ頻度も、資金繰りに影響します。
この項目は、店舗がどのような取引構造で成り立っているのかを可視化し、無理のある関係や依存が生じていないかを確認するためにも整理しておく必要があります。
焼肉屋の記入例⑥ 関連企業
関連企業の項目は、すべての焼肉屋が必ず記載するものではありません。
代表者本人や配偶者が別の飲食店や事業を行っている場合、あるいは仕入れや人材、資金の面で相互に影響する関係がある場合に、その構造を整理するための項目です。
焼肉屋では、別業態の飲食店や精肉関連事業と関わりを持つケースもあります。その場合、焼肉事業だけを見ても正常な事業判断ができなくなるため、関連企業を含めた全体のパワーバランスのなかで意思決定を行う必要があります。
なお、関連企業が存在しない場合は、この項目を記載する必要はありませんし、多くの人にとっては記載不要な項目でしょう。
焼肉屋の記入例⑦ 借入の状況
借入の状況で重要なのは、借入状況・予定を棚卸しすることです。
焼肉屋は、原価率が高く、仕入れ価格の変動も受けやすい業態です。返済負担が重いと、値上げできない、休めない、無理な集客を続けてしまうといった判断につながりやすくなります。
この項目では、借入が事業を支える余白になっているのか、それとも判断を追い込む要因になっていないかを整理する視点が求められます。
借入があること自体は悪いことではありません。むしろ、事業を成功させるために必要であれば、積極的に借入を検討するようにしてください。
焼肉屋の記入例⑧ 必要な資金と調達方法
必要な資金と調達方法では、設備資金や運転資金の金額、そしてその金額をどのような調達方法で賄うのかを整理します。
その際は、連日満席を前提に考えないことが重要です。むしろ、客足が落ちる時期や、想定外の修繕や設備更新が発生した場合でも、営業を続けられるかを基準に整理します。
焼肉屋では、内装や設備投資に加え、仕入れ資金や人件費といった運転資金の余裕が、経営の安定性を左右します。調達方法についても、返済条件によっては経営判断を歪めることにつながるため、そうした状況に陥らないかをチェックする必要があります。
この項目は、売上を伸ばすための資金計画ではなく、落ち着いて営業判断を行うための余白を確保するための計画として書くことが大切です。
焼肉屋の記入例⑨ 事業の見通し
事業の見通しでは、収益面での計画を定量的に描きます。
他項目と同様、検討の際は最も調子の良い月を基準にしないことが重要です。焼肉屋は、天候、曜日、景気、近隣店舗の影響などにより、来店数が大きく変動しやすい業態であるからです。
売上や客単価だけでなく、仕込み量の無駄が出ていないか、スタッフの負担が過度になっていないかといった視点も含めて見通しを立てましょう。忙しさと利益が釣り合っているかを確認することが欠かせません。
短期的な成功を示すことはもちろん、長く続けられる店舗かどうかを見極めるための検討が必要です。
焼肉屋の記入例⑩ 自由記述欄
自由記述欄は、他の項目では表現しきれなかった考え方や判断基準を整理するための場所です。数値では示しにくい、店として守りたい営業スタイルや線引きを言葉にします。
どのような価格競争には参加しないのか、どこまでの忙しさなら無理なく続けられるのか、スタッフとの関係性をどう保ちたいのかといった点を整理しておくことで、日々の判断に一貫性が生まれます。
この項目は、迷ったときに立ち戻るための指針として機能します。焼肉屋を長く続けるための基準を、遠慮せずに書くことが重要です。
ここまでの項目で表現できていないことを、余すことなく表現しておきましょう。
まとめ
焼肉屋の事業計画書は、売上や集客力を第三者に誇るための資料ではありません。目の前の業務に流されず、判断を誤らないための整理資料です。
事業計画書を書く過程で、自分がどこまで引き受け、どこで線を引くのかが明確になります。その積み重ねが、無理のない仕入れ判断や価格設定、営業スタイルにつながります。
計画書は一度作って終わりではなく、状況に応じて何度も見直されるものです。判断を支える土台として使い続けることで、焼肉屋の事業計画書は本来の価値を発揮します。
本コラムを参考にして、ぜひ最高の事業計画書を作成してください。
ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました！
わたしたちBusiness Jungleでは、事業計画書の作成をお手伝いしております。
今回ご紹介した「簡易版の事業計画書」はもちろん、パワーポイントを使用した以下のような「本格版の事業計画書」も作成可能です。ぜひ、私たちと一緒に、最高の事業計画書を作成しましょう。
本格版の事業計画書（記載内容はサンプル）
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