ラーメン屋の開業を考えたとき、味づくりやレシピ、修業経験に意識が集中しやすく、事業全体の整理は後回しになりがちです。頭の中には完成形の一杯がはっきり浮かんでいても、それをどのように事業として成立させるかを言葉にする段階で、整理が止まってしまうケースは少なくありません。
ラーメン屋は飲食業の中でも競争が激しく、味だけで長く生き残れるとは限らない業態です。立地、回転率、原価、営業時間、オペレーションなど、複数の要素が同時にかみ合ってはじめて安定した経営につながります。そのため、感覚や勢いだけで始めると、忙しさに追われながら利益が残らない状態に陥りやすくなります。
事業計画書は、こうした要素を一度立ち止まって整理するための道具です。誰かに提出する前提であってもなくても、まずは自分自身が冷静に事業の全体像を把握することが重要です。ラーメンづくりと経営を分けずに考えることで、開業後の判断の精度が高まります。
ちなみに、今回ご紹介させていただく事業計画書は初心者向けの簡易的な内容になりますが、自分なりに改善余地を考えていくことで、より良い事業計画書に仕上げることができます。
こちらはわたしたちBusiness Jungleの事業計画書サンプルですが、デザインなどを工夫すれば、こんな資料も手に入るかもしれません！
Business Jungleと一緒に、こんな事業計画書を作成したい方はぜひご連絡ください。刺さる事業計画書を9,800円から作成代行させていただきます！
本記事の監修 松浦英宗（まつうらえいしゅう）
創業・事業成長に必要なサービスをオールインワンで提供するBusiness Jungleの代表。
外資系戦略コンサルティング会社（アーサー・ディ・リトル・ジャパン）などにおいて、事業計画書作成や事業戦略立案に関する豊富な経験を有する。
ラーメン屋の事業計画書テンプレート
さっそくですが、本コラムをご覧になってくださった方のために、事業計画書のテンプレートからプレゼントさせていただきます。こちらは、コラムの中でご紹介させていただく内容をまとめたものになっておりますので、ぜひご活用ください！
ただし、テンプレートはあくまでも「こういう風に書けばいい」という例示に過ぎません。あなたの事業にとって、最適な記載内容があるはずですので、本コラムの内容をきちんと理解したうえで、テンプレートをもとに改善を繰り返していきましょう。
そうすることで、あなただけの最高の事業計画書が完成するはずです。頑張ってください！
事業計画書の10つの構成要素
まず、事業計画書に決まりきった型はありません。しかしながら、事業計画書に盛り込まれることが多い基本的な項目は存在します。
本コラムでは、日本政策金融公庫の創業計画書で登場する10つの項目を例にとり、それぞれについて詳しく見ていきます。これらの構成要素を網羅することができれば、事業計画書としては大きな抜け漏れがなくなるはずです。
難しく感じるかもしれませんが、ひとつひとつ丁寧に見ていけば怖がることはありません。
自分自身の事業整理のため、金融機関に提出するためなど、事業計画書を作成する理由はさまざまですが、こうした要素をおさえれば、あなたの目的はきっと達成されるでしょう。
| 構成要素 | 概要 | ||
| ①創業の動機 | 「なぜ創業しようと思ったのか」という、事業に対する根源的な思いを整理します。 | ||
| ②経営者の略歴等 | 経営者の簡単な経歴を、資格保有や許認可取得の状況とあわせて整理します。 | ||
| ③取扱商品・サービス | どのような事業を行い、なぜその事業が成立するのかを、市場・競合・自社の差別化ポイントといった観点から整理します。 | ||
| ④従業員 | 常勤役員や一般的な従業員など、人員状況を整理します。 | ||
| ⑤取引先・取引関係等 | 販売先・仕入先・外注先など、取引関係を整理します。 | ||
| ⑥関連企業 | 自社に関連する企業を、自分自身あるいは配偶者が経営している場合は整理します。 | ||
| ⑦借入の状況 | 借入を行っている場合は、代表者個人の借入状況を含めて整理します。 | ||
| ⑧必要な資金と調達方法 | 事業で必要になる設備資金と運転資金、そしてそれらをどのように調達するかを整理します。 | ||
| ⑨事業の見通し | 創業当初から1年後（または事業が軌道に乗った後）の財務計画を、算出根拠と合わせて整理します。 | ||
| ⑩自由記述欄 | 他項目では表現できていない事業のアピールポイントを整理します。 | ||
ラーメン屋の記入例① 創業の動機
創業の動機では、ラーメンが好き、自分の味を形にしたい、独立して店を持ちたいといった思いが出発点になることが多くあります。ただし、事業計画書では、その思いがどのような経験や問題意識から生まれたのかを整理することが重要です。
たとえば、修業時代に感じた店づくりへの違和感や、提供したい一杯と実際の現場とのズレを振り返ることで、独立の必然性が見えてきます。なぜ今なのか、なぜ自分なのかを言葉にすることで、事業の前提条件が明確になります。
単なる憧れや勢いではなく、このラーメン屋を開く理由が自分の中で整理されているかどうかが、後続内容に大きく影響します。
ラーメン屋の記入例② 経営者の略歴等
経営者の略歴では、どの店で何年働いたかを並べるだけでなく、その経験がどのように今回の店舗運営に反映されるのかを整理します。仕込み、調理、接客、店舗管理のどこに強みがあるのかを振り返ることが大切です。
ラーメン屋では、調理技術だけでなく、ピークタイムの対応力や仕込み量の判断、スタッフとの連携経験も重要な要素になります。過去の経験から身についた判断力や工夫を言語化することで、事業運営とのつながりが見えてきます。
この項目は、自分自身が経営者としてどの領域を担えるのかを整理する意味でも重要です。
ラーメン屋の記入例③ 取扱商品・サービス
取扱商品・サービスでは、提供するラーメンの種類を並べるのではなく、店としてどのような立ち位置を取るのかを整理します。濃厚系なのか、あっさり系なのか、ターゲットによってオペレーションや回転率は大きく変わります。
また、メニュー数を絞るのか、バリエーションを持たせるのかによって、仕込み負担や原価構造も変化します。サイドメニューやセット構成の考え方も、客単価や回転に影響する要素です。
ラーメンそのものだけでなく、提供スピードや注文方法、店内導線まで含めて整理することで、事業としての一貫性が見えてきます。
ラーメン屋の記入例④ 従業員
従業員の項目では、代表者一人で回すのか、スタッフを配置するのかといった体制を整理します。ラーメン屋はピークタイムが明確なため、その時間帯に対応できる体制が取れるかどうかが重要です。
営業時間と仕込み時間を分けて考えることで、実際の労働時間や負荷が見えてきます。将来的に人を増やす前提であっても、創業時に無理のない体制かどうかを確認することが大切です。
人件費は売上と強く連動するため、現実的な体制をもとに整理する必要があります。
ラーメン屋の記入例⑤ 取引先・取引関係等
この項目では、ラーメン屋の運営に関わる取引関係を整理します。
販売先は来店客になりますが、立地特性や客層を意識して整理すると事業像が明確になります。
仕入先としては、麺、スープ原料、具材、調味料などが挙げられます。価格や安定供給、品質のばらつきが経営に与える影響を整理することが重要です。
設備保守や清掃、廃棄物処理などを外部に依頼する場合は、その範囲を整理することで、日常業務の全体像が見えてきます。
ラーメン屋の記入例⑥ 関連企業
関連企業が存在する場合は、その関係性を整理します。代表者や関係者が別事業を行っている場合、その内容を簡潔にまとめます。
関連企業が存在しない場合は、本項目を記載する必要はありません。本項目を通して事実関係を整理することで、事業単体ではなく、その周辺領域も含んだ総合的な事業検討が可能になります。
ラーメン屋の記入例⑦ 借入の状況
借入の状況では、内装工事や厨房設備にかかる借入内容と返済計画を整理します。ラーメン屋は初期投資が比較的大きくなりやすいため、返済負担が日々の経営に与える影響を整理することが重要です。
売上が想定より伸びなかった場合でも、一定期間は継続できる余地があるかを考えることで、無理のない借入設計につながります。
ラーメン屋の記入例⑧ 必要な資金と調達方法
必要な資金と調達方法では、内装工事、厨房設備、什器備品、開業前費用を整理します。設備資金と運転資金を分けて考えることで、資金計画が現実的になります。
運転資金については、開業直後の売上が不安定な期間を想定し、原材料費や人件費、生活費を含めて余裕を持たせることが重要です。仕込み量の調整が難しい業態である点も考慮する必要があります。
調達方法は、自己資金と借入のバランスを整理し、返済に追われない形を前提に考えることが重要です。
ラーメン屋の記入例⑨ 事業の見通し
事業の見通しでは、まず席数、回転率、営業時間などから、理論上の売上上限を整理します。ラーメン屋は回転が命と言われる一方で、混雑時の対応力やオペレーションが追いつかなければ機会損失が生じます。理想ではなく、実際に回せる前提で考えることが重要です。
他にも、客単価と来店頻度などを考慮する必要があります。価格設定を変えた場合の影響や、ランチと夜営業の比重を分けて考えることで、売上構造が立体的に見えてきます。天候や曜日による変動も含めて考えると、現実的な数字になります。
費用面では、原材料費、人件費、家賃、光熱費などを、固定費と変動費を考慮しながら整理していきます。売上が伸びた場合と伸びなかった場合の両方を想定し、事業が続く条件を把握しておくことが重要です。
ラーメン屋の記入例⑩ 自由記述欄
自由記述欄では、ラーメン屋として大切にしたい考え方や、店づくりへの姿勢を整理します。味への向き合い方や、常連客との関係性、長く続けるための判断基準を言葉にするとよいでしょう。
また、無理な拡大をしない考え方や、品質を守るための線引きなど、日々の経営判断に影響する価値観を整理しておくことで、迷いが生じにくくなります。
将来について触れる場合も、店舗数の増加だけでなく、どのような働き方や生活を実現したいのかまで含めて整理すると、事業計画書としての実用性が高まります。
まとめ
ラーメン屋の事業計画書は、味へのこだわりを事業として成立させるための整理資料です。誰かに見せる前提であっても、まずは自分自身が納得できる形に整理することが重要です。
創業の動機から事業の見通しまでを一貫して言語化することで、ラーメン屋事業の全体像が明確になります。計画書を固定化せず、定期的に見直すことで、環境変化にも対応しやすくなります。
本コラムの内容を参照して、ぜひ最高の事業計画書を作成しましょう。
ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました！
わたしたちBusiness Jungleでは、事業計画書の作成をお手伝いしております。
今回ご紹介した「簡易版の事業計画書」はもちろん、パワーポイントを使用した以下のような「本格版の事業計画書」も作成可能です。ぜひ、私たちと一緒に、最高の事業計画書を作成しましょう。
本格版の事業計画書（記載内容はサンプル）
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※簡易版の事業計画書は、日本政策金融公庫の「創業計画書」のフォーマットに基づいて作成させていただきます
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