バーでの開業を考えたとき、提供したいお酒や空間のイメージ、理想とする接客スタイルは明確であっても、それを事業としてどのように整理すればよいのかで悩む方は少なくありません。雰囲気や世界観を大切にする業態であるからこそ、言葉や数字に落とし込む段階で手が止まってしまうケースも多く見られます。
バー事業は、客単価が比較的高く設定できる一方で、来店頻度や時間帯によって売上が大きく変動する特徴があります。また、立地や営業時間、オーナー自身の稼働がそのまま事業成果に影響しやすく、感覚だけで進めてしまうと、安定した運営が難しくなることもあります。
そのため、バーにおける事業計画書は、誰かに提出するための資料であると同時に、自分自身が事業の全体像や前提条件を冷静に整理するための重要な資料として位置づけることが大切です。感性と現実の両方を言葉にして整理することで、開業後の判断もしやすくなります。
ちなみに、今回ご紹介させていただく事業計画書は初心者向けの簡易的な内容になりますが、自分なりに改善余地を考えていくことで、より良い事業計画書に仕上げることができます。
こちらはわたしたちBusiness Jungleの事業計画書サンプルですが、デザインなどを工夫すれば、こんな資料も手に入るかもしれません！
Business Jungleと一緒に、こんな事業計画書を作成したい方はぜひご連絡ください。刺さる事業計画書を9,800円から作成代行させていただきます！
本記事の監修 松浦英宗（まつうらえいしゅう）
創業・事業成長に必要なサービスをオールインワンで提供するBusiness Jungleの代表。
外資系戦略コンサルティング会社（アーサー・ディ・リトル・ジャパン）などにおいて、事業計画書作成や事業戦略立案に関する豊富な経験を有する。
バーの事業計画書テンプレート
さっそくですが、本コラムをご覧になってくださった方のために、事業計画書のテンプレートからプレゼントさせていただきます。こちらは、コラムの中でご紹介させていただく内容をまとめたものになっておりますので、ぜひご活用ください！
ただし、テンプレートはあくまでも「こういう風に書けばいい」という例示に過ぎません。あなたの事業にとって、最適な記載内容があるはずですので、本コラムの内容をきちんと理解したうえで、テンプレートをもとに改善を繰り返していきましょう。
そうすることで、あなただけの最高の事業計画書が完成するはずです。頑張ってください！
事業計画書の10つの構成要素
まず、事業計画書に決まりきった型はありません。しかしながら、事業計画書に盛り込まれることが多い基本的な項目は存在します。
本コラムでは、日本政策金融公庫の創業計画書で登場する10つの項目を例にとり、それぞれについて詳しく見ていきます。これらの構成要素を網羅することができれば、事業計画書としては大きな抜け漏れがなくなるはずです。
難しく感じるかもしれませんが、ひとつひとつ丁寧に見ていけば怖がることはありません。
自分自身の事業整理のため、金融機関に提出するためなど、事業計画書を作成する理由はさまざまですが、こうした要素をおさえれば、あなたの目的はきっと達成されるでしょう。
| 構成要素 | 概要 | ||
| ①創業の動機 | 「なぜ創業しようと思ったのか」という、事業に対する根源的な思いを整理します。 | ||
| ②経営者の略歴等 | 経営者の簡単な経歴を、資格保有や許認可取得の状況とあわせて整理します。 | ||
| ③取扱商品・サービス | どのような事業を行い、なぜその事業が成立するのかを、市場・競合・自社の差別化ポイントといった観点から整理します。 | ||
| ④従業員 | 常勤役員や一般的な従業員など、人員状況を整理します。 | ||
| ⑤取引先・取引関係等 | 販売先・仕入先・外注先など、取引関係を整理します。 | ||
| ⑥関連企業 | 自社に関連する企業を、自分自身あるいは配偶者が経営している場合は整理します。 | ||
| ⑦借入の状況 | 借入を行っている場合は、代表者個人の借入状況を含めて整理します。 | ||
| ⑧必要な資金と調達方法 | 事業で必要になる設備資金と運転資金、そしてそれらをどのように調達するかを整理します。 | ||
| ⑨事業の見通し | 創業当初から1年後（または事業が軌道に乗った後）の財務計画を、算出根拠と合わせて整理します。 | ||
| ⑩自由記述欄 | 他項目では表現できていない事業のアピールポイントを整理します。 | ||
バーの記入例① 創業の動機
バー事業の創業動機では、お酒が好き、人と話す仕事がしたい、自分の店を持ちたいといった思いが出発点になることが多くあります。これらは自然な動機ですが、事業計画書では、その背景を一段深く整理することが求められます。
たとえば、これまで働いてきた飲食店やバーで感じてきた課題、理想とする接客との違い、自分が提供したい時間や空間への思いを振り返ることで、なぜ独立という選択をしたのかが明確になります。単なる憧れではなく、経験に基づいた理由を整理することが重要です。
また、どのような客層に、どのような時間を提供したいのかを考えることで、営業時間や価格帯、店舗規模といった後続の項目ともつながりやすくなります。
バーの記入例② 経営者の略歴等
経営者の略歴では、バーテンダーとしての経験や飲食業での勤務歴を並べるだけでなく、それらの経験が今回のバー運営にどのように活かされるのかを整理します。技術面だけでなく、接客姿勢やトラブル対応の経験も重要な要素になります。
資格や研修歴、扱ってきた酒類の種類、カウンター業務の経験などを振り返ることで、自分の強みが見えてきます。また、飲食業以外の社会人経験がある場合でも、顧客対応や時間管理、数値管理の経験は十分に活かすことができます。
この項目では、なぜ自分がこのバーを継続的に運営できると考えているのか、その根拠を自然に整理することを意識するとよいでしょう。
バーの記入例③ 取扱商品・サービス
取扱商品・サービスでは、提供するお酒の種類を列挙するだけでなく、どのような体験を提供するバーなのかを整理することが重要です。ウイスキー中心なのか、カクテルを重視するのか、フード提供をどこまで行うのかによって、必要な設備やオペレーションは大きく変わります。
また、価格帯や提供スピード、滞在時間の考え方も重要です。長く滞在してもらうバーなのか、軽く一杯飲んで帰れる場所なのかによって、客単価や回転率の考え方が異なります。これらを整理することで、売上構造が見えやすくなります。
さらに、空間づくりや接客の距離感もサービスの一部として考えることで、バーとしての個性が明確になります。
バーの記入例④ 従業員
従業員の項目では、オーナー一人で運営するのか、スタッフを配置するのかといった体制を整理します。バー事業では、営業時間が夜間に集中するため、体力面や継続性も考慮した体制が重要になります。
どの時間帯にどれくらいの来店を想定するのか、ピークタイムを一人で回せるのか、将来的にスタッフを入れる可能性があるのかを整理すると、現実的な運営像が見えてきます。
人件費は固定費として経営に影響するため、感覚ではなく、実際に回せる体制を前提に整理することが大切です。
バーの記入例⑤ 取引先・取引関係等
この項目では、バー運営に関わる取引関係を整理します。来店する顧客との関係性に加え、酒類の仕入先や消耗品の調達先などを整理すると分かりやすくなります。
仕入については、安定供給が可能か、価格変動の影響を受けやすいかといった点も考慮が必要です。また、フードを提供する場合は、その仕入体制も整理しておくと、原価管理につながります。
設備メンテナンスや清掃、広告などを外部に依頼する場合は、その範囲を整理することで、事業全体の構造が明確になります。
バーの記入例⑥ 関連企業
関連企業が存在する場合は、その関係性を整理します。代表者や関係者が別事業を行っている場合、その内容を簡潔にまとめます。
関連企業が存在しない場合は、本項目を記載する必要はありません。本項目を通して事実関係を整理することで、事業単体ではなく、その周辺領域も含んだ総合的な事業検討が可能になります。
バーの記入例⑦ 借入の状況
借入の状況では、内装工事や設備導入に伴う借入内容と返済計画を整理します。
バー事業は初期投資が一定程度必要になるため、返済が日々の運営に与える影響を冷静に把握することが重要です。
売上が想定より伸びなかった場合でも、継続できる余地があるかを考えることで、無理のない事業設計につながります。
バーの記入例⑧ 必要な資金と調達方法
必要な資金と調達方法では、内装工事費、設備費、酒類仕入、広告費などを整理します。設備資金と運転資金を分けて考えることで、資金の使い道が明確になります。
運転資金については、売上が安定するまでの期間を想定し、家賃や光熱費を含めて余裕を持った設定が重要です。夜間営業特有のコスト構造も踏まえて整理すると、現実的な計画になります。
調達方法については、自己資金と借入のバランスを整理し、返済に追われない形を考えることが、長期的な安定につながります。
バーの記入例⑨ 事業の見通し
事業の見通しでは、まず営業時間と席数、平均滞在時間から、来店可能人数の上限を整理します。バー事業は、混雑する時間帯とそうでない時間帯の差が大きいため、ピーク時だけを基準にせず、平日や早い時間帯も含めた全体像を考えることが重要です。
次に、客単価をどのように設定するかを整理します。ドリンク中心なのか、フード比率が高いのかによって、原価構造や利益率は大きく変わります。また、常連客と新規客の比率を分けて考えることで、売上の安定性をより現実的に捉えることができます。
費用面では、家賃、人件費、仕入原価、光熱費などを固定費と変動費に分けて整理します。とくに夜間営業では光熱費が高くなりやすいため、想定を甘くしないことが大切です。開業初期と軌道に乗った後で費用構造がどう変わるのかを想定し、複数パターンで見通しを整理しておくと、開業後の判断材料として役立ちます。
バーの記入例⑩ 自由記述欄
自由記述欄では、バーとして大切にしたい考え方や、どのような空間を提供し続けたいのかを整理します。ここでは、これまでの項目で整理してきた内容と矛盾がないよう意識することが重要です。
たとえば、静かに過ごせる場所を目指すのか、人と人が自然につながる場を目指すのかによって、音量や照明、接客の距離感も変わります。これらの考え方を言語化しておくことで、日々の判断に迷いが生じにくくなります。
将来について触れる場合も、どのような形で継続していきたいのかを具体的に整理します。体力や生活とのバランス、仕事の楽しさをどう保つかまで含めて整理することで、事業計画書としての実用性が高まります。
まとめ
バー事業の事業計画書は、雰囲気や感性を、継続可能な事業として整理するための重要な資料です。誰かに見せるためだけでなく、自分自身の判断を支える整理として活用することで、開業後の安定性は高まります。
創業の動機から事業の見通しまでを一貫して整理することで、バー事業の全体像が明確になります。考えを言葉にし、定期的に見直すことが、長く続く店づくりにつながります。
ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました！
わたしたちBusiness Jungleでは、事業計画書の作成をお手伝いしております。
今回ご紹介した「簡易版の事業計画書」はもちろん、パワーポイントを使用した以下のような「本格版の事業計画書」も作成可能です。ぜひ、私たちと一緒に、最高の事業計画書を作成しましょう。
本格版の事業計画書（記載内容はサンプル）
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※簡易版の事業計画書は、日本政策金融公庫の「創業計画書」のフォーマットに基づいて作成させていただきます
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