ケーキ屋やスイーツ店での開業を考えたとき、作りたいお菓子や表現したい世界観、使いたい素材などは早い段階で思い浮かぶ一方で、それを事業としてどのように整理すればよいのかで悩む方は少なくありません。お菓子作りそのものに対する情熱が強いほど、経営という視点を後回しにしてしまうことも多く見られます。
しかし、ケーキ屋・スイーツ店は製造業であると同時に小売業でもあり、原材料管理、製造計画、在庫ロス、人件費、販売価格といった多くの判断が日々求められます。感覚だけで進めてしまうと、忙しく働いているにもかかわらず利益が残らない、仕込みと販売のバランスが崩れるといった事態に陥りやすくなります。
そのため、事業計画書は、誰かに提出するためだけの書類ではなく、自分自身が事業の全体像を整理し、無理のない運営を続けていくための重要な資料として捉えることが大切です。
お菓子作りへの想いを、継続可能な事業として成立させるために、事業計画書を通じて考えを言葉にしていくことが、長く愛される店づくりにつながります。
ちなみに、今回ご紹介させていただく事業計画書は初心者向けの簡易的な内容になりますが、自分なりに改善余地を考えていくことで、より良い事業計画書に仕上げることができます。
こちらはわたしたちBusiness Jungleの事業計画書サンプルですが、デザインなどを工夫すれば、こんな資料も手に入るかもしれません！
Business Jungleと一緒に、こんな事業計画書を作成したい方はぜひご連絡ください。刺さる事業計画書を9,800円から作成代行させていただきます！
本記事の監修 松浦英宗（まつうらえいしゅう）
創業・事業成長に必要なサービスをオールインワンで提供するBusiness Jungleの代表。
外資系戦略コンサルティング会社（アーサー・ディ・リトル・ジャパン）などにおいて、事業計画書作成や事業戦略立案に関する豊富な経験を有する。
ケーキ屋・スイーツ店の事業計画書テンプレート
さっそくですが、本コラムをご覧になってくださった方のために、事業計画書のテンプレートからプレゼントさせていただきます。こちらは、コラムの中でご紹介させていただく内容をまとめたものになっておりますので、ぜひご活用ください！
ただし、テンプレートはあくまでも「こういう風に書けばいい」という例示に過ぎません。あなたの事業にとって、最適な記載内容があるはずですので、本コラムの内容をきちんと理解したうえで、テンプレートをもとに改善を繰り返していきましょう。
そうすることで、あなただけの最高の事業計画書が完成するはずです。頑張ってください！
事業計画書の10つの構成要素
まず、事業計画書に決まりきった型はありません。しかしながら、事業計画書に盛り込まれることが多い基本的な項目は存在します。
本コラムでは、日本政策金融公庫の創業計画書で登場する10つの項目を例にとり、それぞれについて詳しく見ていきます。これらの構成要素を網羅することができれば、事業計画書としては大きな抜け漏れがなくなるはずです。
難しく感じるかもしれませんが、ひとつひとつ丁寧に見ていけば怖がることはありません。
自分自身の事業整理のため、金融機関に提出するためなど、事業計画書を作成する理由はさまざまですが、こうした要素をおさえれば、あなたの目的はきっと達成されるでしょう。
| 構成要素 | 概要 | ||
| ①創業の動機 | 「なぜ創業しようと思ったのか」という、事業に対する根源的な思いを整理します。 | ||
| ②経営者の略歴等 | 経営者の簡単な経歴を、資格保有や許認可取得の状況とあわせて整理します。 | ||
| ③取扱商品・サービス | どのような事業を行い、なぜその事業が成立するのかを、市場・競合・自社の差別化ポイントといった観点から整理します。 | ||
| ④従業員 | 常勤役員や一般的な従業員など、人員状況を整理します。 | ||
| ⑤取引先・取引関係等 | 販売先・仕入先・外注先など、取引関係を整理します。 | ||
| ⑥関連企業 | 自社に関連する企業を、自分自身あるいは配偶者が経営している場合は整理します。 | ||
| ⑦借入の状況 | 借入を行っている場合は、代表者個人の借入状況を含めて整理します。 | ||
| ⑧必要な資金と調達方法 | 事業で必要になる設備資金と運転資金、そしてそれらをどのように調達するかを整理します。 | ||
| ⑨事業の見通し | 創業当初から1年後（または事業が軌道に乗った後）の財務計画を、算出根拠と合わせて整理します。 | ||
| ⑩自由記述欄 | 他項目では表現できていない事業のアピールポイントを整理します。 | ||
ケーキ屋・スイーツ店の記入例① 創業の動機
ケーキ屋やスイーツ店の創業動機では、お菓子作りが好き、人を喜ばせたい、自分のレシピを形にしたいといった気持ちが出発点になることが多くあります。そのような想いは事業の原動力になりますが、事業計画書では、そこから一歩踏み込んで整理することが重要です。
なぜ今、この場所で、この形態でスイーツ店を開きたいのか、これまで働いてきた職場や利用者として感じてきた違和感、もっとこうしたいと考えてきた経験を振り返ることで、創業の背景が具体化します。個人的な体験を、顧客や地域との関係性に結びつけて考える視点が求められます。
単に独立したいという理由ではなく、この店でなければ提供できない価値があるという整理を行うことで、創業の動機が日々の判断や方向性を支える考え方として機能するようになります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例② 経営者の略歴等
経営者の略歴では、パティシエとしての経験年数や勤務先を並べるだけでなく、その経験がどのように今回の店舗運営に活かされるのかを整理することが重要です。製菓技術だけでなく、製造量の調整、仕込み計画、繁忙期対応などの経験も大切な要素になります。
菓子製造の経験に加えて、販売や接客、発注管理、スタッフ指導などに関わった経験があれば、それも事業運営に直結します。また、業界外での社会人経験であっても、数値管理や段取り力、顧客対応の経験は十分に活かすことができます。
これまでの経験を通じて、なぜこのスイーツ店を運営できると考えているのか、そのつながりが自然に伝わるよう整理することで、事業としての現実味が高まります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例③ 取扱商品・サービス
取扱商品・サービスでは、どのようなお菓子を作るのかだけでなく、どのような価値を提供する店なのかを総合的に整理することが重要です。生菓子が中心なのか、焼き菓子を主力にするのか、ギフト需要を狙うのかによって、製造体制や在庫リスクは大きく変わります。
また、価格帯やサイズ感、日常使いなのか特別な日のためのスイーツなのかといった位置づけも重要です。誰に、どのような場面で選ばれたいのかを明確にすることで、商品構成や販売方法に一貫性が生まれます。
素材へのこだわりや製法の特徴も大切ですが、それが事業としてどのような意味を持つのかまで整理することがポイントです。廃棄ロス、仕込み時間、人件費との関係も含めて考えることで、現実的な商品設計につながります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例④ 従業員
従業員の項目では、製造と販売の両立を前提とした現実的な体制を考えることが重要です。ケーキ屋やスイーツ店では、仕込み、製造、陳列、接客、清掃など多くの業務が発生します。
誰がどの工程を担当するのか、繁忙時間帯と閑散時間帯で体制をどう変えるのかを整理することで、日々の運営イメージが明確になります。創業時は最小限の人数で始めるケースが多く、無理のない体制を前提に考えることが大切です。
人件費は利益に大きく影響するため、理想だけでなく、実際に回せる体制を基準に整理することが求められます。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例⑤ 取引先・取引関係等
この項目では、販売先、仕入先、外注先を整理し、事業の流れを明確にします。
販売先は来店客が中心となりますが、予約販売や卸、イベント出店などを行う場合は、その位置づけも整理します。
仕入先については、小麦粉、乳製品、砂糖、包装資材などの調達先を考え、安定供給が可能か、価格変動の影響を受けやすいかといった点も含めて考えます。
デザインや設備メンテナンスなどを外注する場合は、その範囲を整理しておくことで、運営の全体像が明確になります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例⑥ 関連企業
関連企業が存在する場合は、その関係性を整理します。代表者や関係者が別事業を行っている場合、その内容を簡潔にまとめます。関連企業が存在しない場合は、本項目を記載する必要はありません。
本項目を通して事実関係を整理することで、事業単体ではなく、その周辺領域も含んだ総合的な事業検討が可能になります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例⑦ 借入の状況
借入の状況では、開業時に行う借入と、その返済計画を整理します。スイーツ店は設備投資と運転資金の両方が必要になるため、借入の規模と返済負担のバランスが重要になります。
借入があること自体が問題になるわけではありませんが、返済が日々の運営に過度な負担を与えないかを冷静に考える必要があります。
自分自身が資金状況を正しく把握していることが、安定した経営判断につながります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例⑧ 必要な資金と調達方法
必要な資金と調達方法では、内装工事、製菓機器、冷蔵冷凍設備、備品などの設備資金と、原材料費や人件費などの運転資金を分けて整理します。特に製菓機器は高額になりやすいため、導入計画を明確にすることが重要です。
運転資金については、売上が安定するまでの期間を想定し、余裕を持った設定が求められます。原材料費は仕入れのタイミングによって変動するため、その影響も考慮します。
調達方法については、自己資金と借入のバランスを整理し、返済に追われない事業設計を考えることで、長期的な安定につながります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例⑨ 事業の見通し
事業の見通しでは、売上や利益を楽観的に見積もらず、製造量や販売数をもとに現実的に考えることが重要です。来店客数、客単価、曜日や季節による変動を踏まえた整理が求められます。
費用面では、原材料費、人件費、廃棄ロス、光熱費などを含めて考える必要があります。忙しさと利益が比例しないケースも多いため、数字を通じて冷静に把握することが大切です。
見通しを整理することで、無理のない生産計画や営業時間の判断がしやすくなります。
ケーキ屋・スイーツ店の記入例⑩ 自由記述欄
自由記述欄では、スイーツ店として大切にしたい考え方や、将来的な展望を整理します。どのようなお菓子を通じて、どのような時間や体験を提供したいのかを言語化するとよいでしょう。
数値では表しにくい想いを整理する場ではありますが、これまでの内容と矛盾がないように意識することが重要です。事業全体を振り返りながら、自分自身の考えをまとめる場として活用します。
まとめ
ケーキ屋・スイーツ店の事業計画書は、お菓子作りへの想いを、継続可能な事業として成立させるための重要な資料です。誰かに見せるためだけではなく、自分自身が日々の判断を行うための整理として大きな役割を持ちます。
創業の動機から資金計画、事業の見通しまでを一貫して整理することで、店づくりの全体像が明確になります。書きながら考え、考え直しながら整えていく過程そのものが、長く愛されるスイーツ店につながります。
ここまで読んでいただき、本当にありがとうございました！
わたしたちBusiness Jungleでは、事業計画書の作成をお手伝いしております。
今回ご紹介した「簡易版の事業計画書」はもちろん、パワーポイントを使用した以下のような「本格版の事業計画書」も作成可能です。ぜひ、私たちと一緒に、最高の事業計画書を作成しましょう。
本格版の事業計画書（記載内容はサンプル）
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※簡易版の事業計画書は、日本政策金融公庫の「創業計画書」のフォーマットに基づいて作成させていただきます
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